Dřevo je přírodní materiál. Jeho barva a zrnitost dělají z nože opravdový skvost. Dřevo ale při uchopení nože ukazuje i svou příjemnou stránku, protože je teplé a měkké na dotek. Dřevěné rukojeti však na rozdíl od plastových rukojetí nejsou vhodné do myčky nádobí. Plastové rukojeti od GÜDE jsou vyrobeny z Hostaformu a splňují požadavky gastronomického průmyslu. Snadno se čistí a jsou vhodné do myčky.

Zápustkové kování zajišťuje vysokou pevnost materiálu i při dynamickém namáhání. Při zápustkovém kování se celý výkovek zahřívá a deformuje.
Naproti tomu při pěchovacím kování se zahřívá a následně deformuje pouze malá část pásové oceli, obvykle střední část. Tato metoda se většinou používá z důvodů ekonomiky výroby; dosažitelný materiál formy je velmi omezený.
Při zápustkovém kování je tvar od špičky čepele po konec rukojeti volný. Designový nože jako u SYNCHROS nebo THE KNIFE je možné pouze v procesu zápustkového kování. Proto GÜDE zůstává věrný této osvědčené technologii.

Dokonce i tvrdá ocel, jako je nožířská ocel GÜDE, může být velmi pružná, když je broušena velmi tence. Flexibilní čepel je vhodná zejména pro filetování ryb pohybem čepele tam a zpět mezi kůží a filetem s mírným ohnutím.
Tuhá čepel je torzně tuhá a zaručuje tak přesnější vedení nože a tím i přesnější řez.
Přední část filetovacího nože SYNCHROS je tence broušena, aby byla čepel v této oblasti pružná. Díky tomu je filetovací nůž SYNCHROS stejně vhodný pro filetování ryb.

Řezání je „fyzicky“ vedení klínu řezaným materiálem. Čím ostřejší je úhel klínu, tj. úhel zkosení, tím lépe to funguje. Úkos je nožířský výraz pro ostří, tedy ostře broušenou část nože. Ostrý úhel zkosení činí nůž ostřejší než tupý úhel zkosení.
Pokud je však úhel úkosu příliš ostrý, úkos se může zlomit. Proto mají nože od GÜDE optimální úhel zkosení asi 33 stupňů. Tento úhel zaručuje ostrost a zároveň stabilitu.

Už koncem 30. let 20. století lidé v GÜDE přemýšleli, jak nejlépe navrhnout zuby „pilky“ na chleba. Výsledkem bylo „zubaté ostří GÜDE“, jehož vynálezcem je Franz Güde.
Speciální “GÜDE ozubení” má agresivnější zuby než běžné ozubení. Tímto speciálním broušením se zvyšuje jak řezná schopnost, tak držení ostří. A tak nůž na chleba Franz Güde klouže i těmi nejtvrdšími kůrkami.

Bolster neboli záštita je zesílení oceli čepele. (Přední) kolébka mezi rukojetí a čepelí slouží jako ochrana prstů a vyvažovací závaží.
Nezaměnitelným znakem mnoha sérií od GÜDE je tzv. double bolster neboli dvojitá záštita. Druhá záštita na konci rukojeti poskytuje nožům lepší rovnováhu. To zaručuje uživateli příjemnou a neunavující práci.
THE KNIFE a nože z řady SYNCHROS se záměrně obejdou bez bolsteru. Plynulý přechod z rukojeti na čepel vytváří zcela nový haptický a funkční zážitek.

“Standardní pozice úchopu” je poloha ruky přesně kolem rukojeti nože, kupř. v řadě Alpha mezi přední a zadní záštitou.
Pro dosažení lepšího přenosu síly a přesnějšího ovládání mnoho profesionálních i amatérských kuchařů uchopuje nůž více vpřed, tak dopředu, že palec a ukazováček mohou sevřít čepel zleva i zprava. Tato poloha úchopu se nazývá „overgrip“.
THE KNIFE  je konstruován tak, že se automaticky uchopí v „přehmatu“. Řada SYNCHROS dává uživateli na výběr, jak nůž uchopit.