Většina profesionálních i amatérských šéfkuchařů kvůli lásce ke svým nožům přetáhne svůj nůž přes ocílku před každou prací. Jsou tak pokaždé uspokojení, když s nožem provedou jednoduše každý řez, a to i po mnoho letech.

Pokud si takto zvyknete také pracovat, budete stějně jako oni, oceněni stejným uspokojením.

Kdo se ke svým nožům nechová tak profesionálně, musí počítat s poklesem odolnosti ostří svých nožů. V průběhu let může být narušen úhel ostří a tím i funkčnost nožů. V případě potřeby byste měli své nože Güde po dvou, třech nebo pěti letech poslat zpět tam, odkud pocházejí: do dílny Güde. Jsme vybaveni, abychom vašim nožům v krátké době obnovili jejich obvyklou řeznou schopnost.

Mnoho nepříliš zkušených kuchařů ocílku nepoužívá vůbec nebo špatně, protože si myslí, že je to věda sama o sobě. Ale broušení nožů je opravdu dětská hra – pokud víte, jak na to a máte trochu praxe.

Volně od lokte

Profesionál bere nůž do pravé ruky a ocílku do levé a střídavě přetahuje nůž přes ocílku z obou stran čepele, každou asi desetkrát. Je zvláště důležité udržovat správný úhel (15-20 stupňů). Abyste získali cit pro správný úhel, každá profesionální ocílka Güde je dodávána s přílohou, která vám usnadní vidět úhel, pod kterým je třeba oba nástroje vůči sobě umístit. Ujistěte se, že obě strany nože jsou taženy rovnoměrně po celé ocílce od patky až po špičku nože. Praváci by měli držet ocílku v levé ruce a nůž v pravé. Leváci by si měli tyto dva nástroje jednoduše vyměnit.

Důležitá je samozřejmě trocha cviku. Jakmile si ale všimnete, jak rychle a snadno lze nabrousit nůž Güde ocílkou Güde, budete – jako většina profesionálních kuchařů – nůž před každým použitím přetahovat přes ocílku a stačí vám k tomu pouze pár sekund.